Vegane Zimtschnecken mit Mandelbutter

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Vegane Zimtschnecken. Es gibt Rezepte, die backe ich immer wieder. Und da gehören Zimtschnecken auf jeden Fall hinzu. Ob Franzbrötchen, schwedische Zimtplätzchen zu Weihnachten oder eben Kanelbullar, alles, was mit Zimt zu tun hat, steht bei mir ziemlich weit oben.

Die Zimtliebe hat bei mir schon als Kind angefangen. Damals waren es Cini Minis. Kennst du die noch? Süße Frühstücks Cerealien, die ich ab und zu essen durfte. Auch wenn es schon lange keine Cini Minis mehr in meinem Schrank gibt, Zimt findet sich immer noch in meinem Frühstück. Wie z.B. in meinem veganen ayurvedischen Granola. Die veganen Zimtschnecken sind ein tolles Frühstück. Am besten noch warm. Es ist übrigens ziemlich egal, ob du eine kleine oder große Menge Teig vorbereitest. Die Arbeit ist die gleiche. Deswegen backe ich immer eine größere Menge. Die lieben Kollegen freuen sich erfahrungsgemäß sehr darüber. Zudem kann man sie auch wunderbar einfrieren 🙂

Vegane Zimtschnecken mit Mandelbutter

Neben den klassischen Zimtschnecken, die mit süßer Zimtbutter gefüllt werden, mag ich die Variante mit Nussbutter sehr gerne. Mein aktueller Favorit: Mandelbutter. Richtig lecker ist auch die Variante mit Karamell-Keks-Creme. Die Creme von Biscott ist leider nicht vegan, aber das Produkt von der Rewe Hausmarke (creamy und crunchy).

Zutaten:

400 ml und 2 EL Hafermilch (oder Milchalternative deiner Wahl)
650 g Mehl + etwas zum Ausrollen
1 Würfel frische Hefe
100 g und 2 EL vegane Butter
75 g und 2 EL Kokosblütenzucker
3 EL Mandelbutter
1 TL Zimt
1/4 TL Salz

So geht’s:

400 ml Hafermilch, 100 g geschmolzene vegane Butter und 75 g Kokosblütenzucker mischen
Die Mischung sollte lauwarm sein. Die Triebkraft der Hefe entwickelt sie bei Temperaturen um die 27 bis 29 Grad am besten.
Frische Hefe zerbröseln und mit einem kleinen Schluck der Mischung übergießen. Hefe glatt rühren und mit restlicher Mischung aufgießen

Lass nun den Teigstarter für 10 Minuten stehen
550 g Mehl und Salz mischen und unter die Hefemischung rühren und mit dem Rührgerät mit Knethaken ordentlich verkneten, bis der Teig seidig glänzt.
Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für min. eine Stunde gehen lassen.
In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln und Blasen schlagen.

Teig auf bemehlter Fläche rechteckig (oder freestyle …) ausrollen
Teig erst mit Mandelbutter bestreichen, dann mit Zucker und Zimt bestreuen und mit 2 EL geschmolzener Butter beträufeln.
An dieser Stelle kannst du die Süße noch einmal nachjustieren. Der Grundteig kommt mit wenig Zucker aus und die Zimtschnecken sind mit Absicht nicht pappsüß angelegt.

Teig aufrollen und Rolle in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden
Ofen auf 180 °C vorheizen

Scheiben nach oben drehen und in eine vegan gebutterte Form setzen, abdecken und abermals für 15 Minuten gehen lassen
Vegane Zimtschnecken mit Mandelmilch bepinseln und für 30 Minuten goldgelb backen

Die Mandelbutter kannst du auch durch andere Nussbutter oder Schokocreme ersetzen. Marmelade schmeckt ebenfalls vorzüglich. Mein Favorit ist Pflaumenmus, natürlich auch mit viel Zimt obenauf.

Jetzt bleibt mir nicht mehr viel zu sagen außer: Die veganen Zimtschnecken sind so fluffig, dass man sie in eine kleine Tupperdose quetschen kann, um sie mit auf den Berg zu nehmen. Beim Aufmachen „entquetschen“ sie sich wieder und sind so fluffig wie zuvor.

Lass dir die veganen Zimtschnecken schmecken.