Ich muss sagen, ich hatte ein zwiegespaltenes Verhältnis zu Linsen. Das Einweichen dauert ewig, dann werden sie nicht weich oder ohne Vorwarnung matschig. Kurz gesagt, ich habe mich in den letzten Jahren der Linse verweigert. Die nervigen Erfahrungen haben sich eingebrannt und es gab keinen Linsensalat, keine Linsen mit Spätzle, nichts dergleichen. Einzig und allein rote Linsen hab ich ab und zu mal in ein indisches Gericht geschüttet.
Jetzt, da ich mich vegan ernähre, habe ich mich wieder neu mit den Linsen auseinandergesetzt. Schließlich soll meine vegane Küche proteinreich, nahrhaft, lecker und abwechslungsreich sein. Die Linsen bekommt für alles ein Häckchen. Dazu kam noch, dass mir meine Tante ein Päckchen schwäbische Alb-Laisen (Linsen aus dem Schwaben) geschenkt hat. Mir blieb also eigentlich nichts anderes übrig, als sie zu testen.
Proteinreich
Die Frage nach genügend Protein in meiner Ernährung wird mir immer wieder gestellt und ich kann sie allein mit Linsen genau einfach beantworten. Linsen haben nämlich mit ca. 23 g Eiweiß pro 100 g sogar mehr Protein als viele Lebensmittel tierischen Ursprungs.
Nahrhaft
Linsen liefern 130 mg Magnesium und sind damit perfekt fürs Gehirn und zur Regenration nach dem Sport. Sie machen ordentlich satt, denn sie sind voller Ballaststoffe. Mit Eisen geht es den Linsen wie mit dem Eiweiß: jede Menge. Wenn ich wieder auf die tierischen Lieferanten schauen, schlagen die Linsen sogar Rindersteaks. Damit das pflanzliche Eisen gut aufgenommen wird, hilft Orangensaft. Gut das mein Linsensalat eine Orangen Vinaigrette hat.
Lecker und abwechslungsreich
Ok, hier kann ich nichts wissenschaftlich unterstützen. Aber ich bin mir sicher, dass dir mein Rezept schmecken wird. Den Beweis das Linsen super abwechslungsreich sind, werde ich an dieser Stelle noch antreten, denn mein Linsensalat wird nicht das letzte Rezept mit Linsen bleiben. Einen kleinen negativen Punkt hat diese Linsen Sache, nicht jeder verträgt sie. Probier es einfach aus.
Das Linsensalat-Rezept
Mein Rezept ist fruchtig, frisch und vollgepackt mit Vitaminen, Spurenelementen sowie Mikro- und Makro- Nährstoffen. Ich will nicht bei jedem Rezept darauf eingehen, aber die Kombination meiner Zutaten bietet sich besonders an.
Linsensalat für 2 Personen
- 250 g grüne Linsen z. B.: Alb-Laisen, oder gemischt mit braunen Linsen
- 1 Avocado
- 1 Apfel
- 1/2 Granatapfel
- 1 Handvoll getrocknete Cranberrys oder Sauerkirschen
- 1 Bund junger Spinat
- Gehackte Kürbiskerne oder Kerne nach Geschmack
Orangen Vinaigrette
- 3 gehäufte EL Erdnussbutter
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL Linsenwasser
- 6 EL Orangensaft
- Ein paar Spritzer Worcestersauce
- Orangenschale
- Salz, Pfeffer, Paprika
So geht’s
- Linsen am Vorabend leicht bissfest kochen. Ich nehme keine Linsen aus der Dose, das geht zwar schnell, aber sie matschen auch schneller. Als schnelle Alternative lieber Kichererbsen nehmen.
- Granatapfel halbieren und in einer mit Wasser gefüllten Schalt unter Wasser entkernen. Damit schützt du deine Kleidung vor den Roten Spritzern und die Häutchen schwimme direkt oben.
- Cranberrys hacken, Apfel und Avocado würfeln und mit den Linsen vermengen.
- Zutaten für die Vinaigrette mischen und unterheben
- Zum Schluss den Spinat gut waschen, klein zupfen und unterheben, mit Kürbiskernen bestreuen.
Linsen Liebe!
Ich muss sagen, meine Vorurteile gegenüber Linsen wurden durch das Linsensalat-Rezept zunichtegemacht. Linsen aller Art wird es definitiv häufiger geben. Ich habe auch schon ein Rezept zu veganer Linsen Bolognese entdeckt, das ich unbedingt ausprobieren will. Hülsenfrüchte sind für veganer eh ein essenzieller Bestandteil der Ernährung, deswegen bin ich froh durch die Linsen noch mehr Abwechslung in meinen Speiseplan zu bekommen.
Ich bin gespannt, wie dir der Salat schmeckt. Ich habe mir eine Portion Linsensalat ohne Spinat beiseite gestellt und am nächsten Tag frisch mit Spinat vermengt und mit ins Büro genommen. Nach einer Nacht „durchziehen“ hat er sogar noch besser geschmeckt. Wenn es mal sehr schnell gehen muss, werde ich den Salat mal mit einer Dose Kichererbsen anstatt Linsen machen. Diese Variante schmeckt bestimmt auch super. Guten Appetit.
Ein weiterer frisch-fruchtiger Salat für den Sommer ist mein Klassischer Nudelsalat. Hier kommt die Protein-Power von Räuchertofu. Guten Appetit.
No Comments