Der Beitrag „Vegane Pasta“ enthält unbezahlte Werbung
Pasta ist ein absolutes Wohlfühl-Gericht und ich habe gehofft, dass auch vegane Rezepte zu diesem Glücksgefühl beitragen. Was soll ich sagen: Es hat geklappt. Hier die beiden ersten Pasta Rezepte. Mehr zu unserem Start ins vegane Leben findest du hier.
Vegane Pasta mit cremiger Zucchini
Letztens habe ich eine Quiche gemacht und etwa 1/3 der cremigen Mischung war übrig. Im ersten Moment dachte ich: Mist, was mache ich jetzt damit. Dann fiel mir ein das es ja quasi eine Käsecreme sein sollte und was passt besser zusammen als Pasta und Käsesoße. Fehlte nur noch etwas Gemüse und et voilà. Das nächste Rezept war geboren. Wenn du vegan kochst, bleibt dir manchmal nichts übrig als ungeplant kreativ zu werden. Ich nenne mich immer gern Futterverwerter, weil ich versuche nichts wegzuwerfen und meine Gerichte oft auf Zutaten ausrichte, die übrig geblieben sind. Ich mag das Wort Reste oder Resteessen überhaupt nicht.
Vegane Pasta Zutaten:
- 250g Tagliatelle
- 250g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/3 der „Käsecreme“ aus dem Quiche Rezept
- 100ml Weißwein
- 1 EL extra Hefeflocken
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Vegane Pasta | So geht’s:
- Zucchini und Zwiebel fein würfeln und mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter häufigem Rühren erst glasig dünsten, dann leicht bräunen lassen. Aus der Pfanne nehmen.
- Zucchini hinzugeben, in Olivenöl anbraten und mit einem Teil des Weißweins ablöschen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben.
- In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, abgießen (100ml Sud aufheben) und mit Olivenöl beiseite stellen.
- Die Käsecreme in die Pfanne geben und den restlichen Weißwein ebenso. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tagliatelle hinzugeben und umrühren. Falls es dir zu wenig Soße ist, kannst du gerne noch das Nudelwasser oder etwas mehr Weißwein dazu geben.
Vegane Pasta mit Knoblauch und Pilzen
Ich koche gerne auf Vorrat und habe am Sonntag etwas mehr Pasta gemacht. So ging das zweite Pasta-Gericht der Woche unfassbar schnell. Ich hab noch ein paar Beutel fertig gewürfelte Steinpilze im Tiefkühler, die Saison war gut und ich hab nicht alle getrocknet. Ich gehe mal stark davon das du nicht unbedingt durch den Wald robbst und Steinpilze sammelst, dann nimm einfach Champignons, wenn es keine frischen Steinpilze mehr gibt und nimm 1 EL getrocknete und eingeweichte Steinpilze.
Vegane Pasta Zutaten
- 100 g fertige Tagliatelle
- 1 Tasse gewürfelte Pilze
- 3 Knoblauchzehen
- 150ml Hafermilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 EL getrocknete Gartenkräuter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Vegane Pasta | So geht’s
- Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht bräunen lassen. Pilze dazugeben und gar werden lassen.
- Mit Hafermilch ablöschen. Brühe sowie Hefeflocken unterrühren und schmelzen lassen.
- Pasta hinzugeben, abschmecken und mit Gartenkräutern garnieren.
Ohne Parmesan, ohne Mich
Ich bin immer noch total hin und weg, wie gut die Pasta auch ohne Parmesan schmeckt. Und glaub mir, ich hab vorher Beutelweise Parmesan über meine Pasta (und Risotto) geschüttet.
Nachtrag Januar 2023:
inzwischen gibt es veganen Parmesan zu kaufen, der überraschenderweise sehr gut ist. Der Granvegano von Bedda wird am Stück verkauft und eignet sich nicht nur zu Pasta, sondern auch Teil einer Vorspeisenplatte. Er ist etwas säuerlicher vom Geschmack und erinnert etwas mehr an Pecorino als an Parmesan. Der vantastic grattugiato ist gut aber überzeugt nicht so vom Geschmack wie andere Parmesan zu Streuen. Im Gegensatz dazu der Pastagenuss von Simply V. Kräftiger Geschmack der jedes Nudelgericht oder Risotto das spezielle Etwas verleiht. Leider ist dieser Parmesan häufig ausverkauft.
Schreib mir bei Fragen gern.
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