Veganer Frankfurter Kranz | Wie bei Oma

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Der Frankfurter Kranz, ein Rezept, das mich seit der Kindheit begleitet. Ein fluffiger Biskuit als Basis, Buttercreme mit Vanille, Erdbeermarmelade und knuspriger Krokant außen herum. Unfassbar lecker und gar nicht so einfach in Bayern zu bekommen. Die Bäckerei am Schliersee backt zwar einen hervorragenden Frankfurter Kranz, aber er ist leider nicht vegan. Deswegen habe ich das hessische Familienrezept veganisiert.

Ich muss gestehen, es hat nicht auf Anhieb reibungslos funktioniert. Erst der dritte Biskuit und immerhin schon die zweite Buttercreme waren ein Erfolg.

Zutaten: Veganer Frankfurter Kranz

Für den Teig:

500 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Kokosblütenzucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Backpulver
Schale einer Bio-Zitrone
2 EL Maisstärke
100 ml Sojamilch
90 g neutrales Öl
350 ml echtes Sprudelwasser (keine Medium)

Für die Buttercreme:

2 Päckchen Puddingpulver Vanille
410 ml Sojamilch
350 ml Sojasahne
85 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
300 g vegane Butter (ich verwende Alsan)
2 EL Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker

Weiteres für den Frankfurter Kranz:

200 g Erdbeer- oder Sauerkirschmarmelade, je nach Vorliebe
frische Kirschen, Erdbeeren oder Himbeeren
150 g Krokant (Haselnuss oder Mandel)

Durch den Kokosblütenzucker werden der Biskuit und die Buttercreme leicht bräunlich und bekommen eine Karamell-Note. Wenn du es lieber klassisch magst, verwende weißen Zucker. Auch wenn der Kuchen natürlich eine Zuckerbombe ist: Ich habe den Kuchen zum 90. Geburtstag meines Vaters gebacken. Er hat ein wenig Altersdiabetes und für ihn eignet sich Kokosblütenzucker etwas besser.

Veganer Frankfurter Kranz: So geht’s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform oder in der Not auch Guglhupfform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Bei einer Silikonform, benötigst du nicht zu fetten und einzustäuben.

Für den Biskuit das Mehl sieben und mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und 2 gehäuften EL Maisstärke in einer großen Rührschüssel mischen. Sojamilch, Öl und Sprudelwasser vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren. Damit der Teig fluffig bleibt, wirklich nur kurz rühren.

Anschließend den Teig direkt in die Form geben und ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Stäbchenprobe: Der Biskuit ist fertig, wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt. Vor dem Schneiden komplett auskühlen lassen.

Für die Buttercreme das Puddingpulver mit 8 EL Sojamilch glatt rühren. Restliche Sojamilch und Sojasahne mit Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Von der Platte nehmen und das glatt gerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen rasch einrühren. Nochmals aufkochen und dabei ordentlich rühren. In eine Rührschüssel geben und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Die Folie direkt auf den Pudding legen, damit keine Haut entsteht.

Die zimmerwarme vegane Butter, Vanillezucker und Puderzucker cremig schlagen und löffelweise unter den abgekühlten Pudding rühren.

Jetzt wird es spannend: Biskuit in drei Böden schneiden! Genaue Informationen zum Fadentrick findest du bei den FAQs.

Die untere Schicht mit der Hälfte der Erdbeermarmelade einstreichen und darauf ca. 5 EL Buttercreme verteilen. Den nächsten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen. Wenn du merkst, dass die Buttercreme zu weich ist und der Boden einsackt, stelle die Creme für 15 Minuten in den Kühlschrank. Buttercreme ist eine echte Diva. Den letzten Boden aufsetzen und den Kranz rundum mit Buttercreme einstreichen. Den Rest der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.

Haselnuss-Krokant ringsum in die Buttercreme drücken. Ich lasse den Krokant nah an der Creme von einem Teelöffel rieseln und drücke ihn dann sanft rein. Restliche Buttercreme als Tupfen aufdressieren und mit je 1 frischen Kirsche, Himbeere oder kleinen Erdbeeren verzieren.

FAQ: Veganer Frankfurter Kranz

Biskuit schneiden: Fadentrick

Grundsätzlich:
Boden komplett auskühlen lassen: Ein frischer, noch leicht warmer Biskuit bröselt schneller und reißt eher.
Oberseite begradigen: Wenn der Boden eine starke Kuppel hat, erst ganz dünn oben begradigen. Dann liegen die Schichten später sauber aufeinander.

1. Schnittlinie markieren: Mach an der gewünschten Höhe rund um den Boden kleine Markierungen.
Du kannst dafür mit einem Messer winzige Einschnitte machen oder Zahnstocher auf gleicher Höhe einstecken. Das hilft, damit die Schicht nicht schief wird.
2. Flache Rille einschneiden: Jetzt nimmst du ein langes Messer und schneidest rundherum etwa 0,5 cm ein. Diese Rille wird die Führung für den Faden.
3. Faden in die Rille legen: Nimm ein langes Stück Faden und lege ihn einmal komplett um den Boden, genau in die Rille.
4. Faden überkreuzen: Halte beide Enden vorn vor dir fest und kreuze sie. Dann ziehst du die Enden langsam gegeneinander, als würdest du eine Schleife festziehen.
5. Langsam und gleichmäßig ziehen: Der Faden arbeitet sich beim Zuziehen sauber durch den Biskuit bis zur Mitte. Dadurch werden die Böden sehr gerade.

Wie wird der vegane Biskuit locker?

Damit der vegane Biskuit schön locker und fein wird, solltest du den Teig nur kurz und sanft verrühren. Sobald Mehl und Backpulver eingearbeitet sind, nicht mehr lange mixen, sonst verliert der Teig an Luft und wird eher kompakt. Wichtig ist auch, den Teig direkt nach dem Anrühren zu backen und die Ofentür während der Backzeit möglichst geschlossen zu lassen. So kann der Boden gleichmäßig aufgehen und bleibt schön fluffig.

Wie gelingt die vegane Buttercreme und was tun, wenn sie gerinnt?

Damit die vegane Buttercreme glatt und stabil wird, sollten Pudding und vegane Butter ungefähr dieselbe Temperatur haben. Das ist der wichtigste Punkt. Schlage zuerst die vegane Butter cremig auf und gib den ausgekühlten Pudding dann nach und nach esslöffelweise dazu. So verbindet sich alles gleichmäßig und die Creme bekommt eine schöne, luftige Konsistenz. Falls die Buttercreme gerinnt, lässt sie sich meistens noch retten. Ist sie eher grisselig und fest, hilft es oft, sie kurz etwas wärmer werden zu lassen und dann weiter aufzuschlagen. Ist sie dagegen sehr weich oder fast flüssig, stellst du sie am besten für einige Minuten in den Kühlschrank und schlägst sie anschließend noch einmal auf. In den meisten Fällen wird sie so wieder schön cremig.

Fertig ist der vegane Frankfurter Kranz

Ich muss sagen, das Gesamtkunstwerk macht mich ein klein wenig stolz. Bis auf die etwas dunklere Creme sieht der Kuchen exakt so aus, wie ich ihn kenne. Ich habe beim Zusammenbauen des Kuchens eins gelernt: Mit der Buttercreme steht und fällt der Kranz. Im wahrsten Sinne des Wortes. Ist die Creme zu weich, kann sie die Last des Biskuit nicht tragen und dann quillt alles raus. Im Fall der Fälle lieber eine neue Creme herstellen, falls sie krisselig wegschwimmt. Meistens hilft es aber schon, sie ein Viertelstündchen in den Kühlschrank zu stellen. Du kannst auch vier Böden schneiden, um das Gewicht besser zu verteilen.

Ich bin sehr gespannt, wie dir mein veganer Frankfurter Kranz schmeckt. Meine Eltern mochten ihn sehr gerne, vor allem dem Geburtstagskind, das 90 Jahre alt wurde, a. k. a. mein Dad, hat es hervorragend geschmeckt.