Der Beitrag „Linsensalat mit Feta und Pfirsich | Proteinreich und sommerlich“ enthält unbezahlte Werbung
Dieser Linsensalat ist ein echtes Sommer-Soulfood – leicht, sättigend und vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß. Der süße Bergpfirsich trifft auf würzigen veganen Feta, knackige Paprika und ein cremig-nussiges Erdnuss-Dressing, das alles wunderbar verbindet. Ideal als Lunch, Picknick-Begleiter oder schnelle Feierabend-Bowl – ohne viel Schnickschnack, aber mit richtig viel Geschmack. Und das Beste: Alles rein pflanzlich, nährstoffreich und in 30 Minuten auf dem Tisch!
Zutaten Linsensalat mit Feta und Pfirsich
Für 2 – 3 Portionen:
- 150 g braune Linsen (z. B. regionale Albleisa)
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 150 g veganer Feta
- 1- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Paprika (rot, gelb oder orange)
- 1–2 reife Bergpfirsiche
- Optional: Minze
Für das Dressing:
- 2 EL Erdnussbutter
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Apfelsüße
- 1 EL Balsamico
- 2 – 3 EL kaltes Wasser (zum Verdünnen)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Linsensalat mit Feta und Pfirsich | So geht’s
- Linsen bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- Paprika, Frühlingszwiebeln und Bergpfirsich würfeln und alles zusammen mit Linsen und Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Veganen Feta würfeln und vorsichtig unterheben – nicht zu sehr rühren, damit er nicht zerfällt.
- Erdnussbutter mit Zitronensaft, Apfelsüße und Balsamico glatt rühren. Wasser esslöffelweise zugeben, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Alles mit dem Dressing vermengen oder das Dressing direkt beim Servieren drübergeben.
Servier-Tipp:
Ich liebe frische Minze. Du kennst bestimmt den Wassermelonen-Feta-Salat vom Grillen und genauso gut wie zu Wassermelone passt Minze zu diesem Linsensalat mit Feta und Pfirsich.
Zutaten und Nährwertangaben
- Die Linsen und Kichererbsen bringen jede Menge pflanzliches Protein, komplexe Kohlenhydrate und sättigende Ballaststoffe
- Der Bergpfirsich bringt eine fruchtige Süße und eine ordentliche Portion Vitamin C.
- Erdnussbutter bringt nicht nur Geschmack und Cremigkeit ins Dressing, sondern liefert auch eine Extraportion pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette (vor allem ungesättigte Fettsäuren).
- Paprika ordentlich Vitamin C, Antioxidantien (z. B. Beta-Carotin) und Ballaststoffe.
Nährwertangaben Linsensalat mit Feta und Pfirsich (pro Portion)
Kalorien: ca. 510 kcal, Eiweiß: ca. 19 g, Fett: ca. 21 g, Kohlenhydrate: ca. 43 g, Ballaststoffe: ca. 9 g
FAQ
Welche Linsen eigenen sich am besten für einen Salat?
Für Salate und Bowls eignen sich vor allem Linsensorten, die beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Ideal sind zum Beispiel Belugalinsen – kleine, schwarze Linsen mit feinem, nussigem Aroma. Sie bleiben schön bissfest, sehen edel aus und machen sich super in kalten oder lauwarmen Salaten.
Ebenfalls eine tolle Wahl sind grüne Linsen, wie etwa die französischen Puy-Linsen. Sie sind etwas größer, haben ebenfalls eine nussige Note und behalten beim Kochen ihre Struktur.
Ein ganz besonderer Tipp für regionale Küche: Albleisa – alte Linsensorten von der Schwäbischen Alb, die wiederentdeckt wurden und in Bio-Qualität erhältlich sind. Sie sind nicht nur nachhaltig und heimisch, sondern auch geschmacklich top: fein-nussig, aromatisch und perfekt für Linsensalate. Besonders die Sorte „Späths Alblinse I“ eignet sich wunderbar für dein Bowl-Rezept, da sie beim Kochen formstabil bleibt.
Weniger geeignet für Salate sind rote oder gelbe Linsen. Sie zerfallen sehr schnell und sind eher etwas für Currys, Dals oder cremige Suppen.
Viel Spaß beim Nachkochen vom Linsensalat mit Feta und Pfirsich.
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