Tofu Gnocchi | vegan und proteinreich

• Wie auch bei klassischen Gnocchi aus Kartoffeln, sollte die Grundzutat nicht zu nass sein. Deswegen trockne den Tofu mit einem Küchentuch gut ab. Sanft mit der Hand drücken, reicht hierbei aus.

• Danach den Tofu zerbröseln und mit Olivenöl, Salz und Hefeflocken mischen.
  
• Mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren.

• Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
  
• Den Teig in mehrere Teile schneiden und mit den Händen zu fingerdicken Rollen formen.
  
• Mit der stumpfen Rückseite eines Küchenmessers kleine Kissen abschneiden, bzw. abdrücken.

• Die Gnocchi in gesalzenes siedendes Wasser geben und warten, bis sie nach oben schwimmen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.

• Gnocchi abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten
  
• Ich mag meine Gnocchi schön weich, gewesen schwenke ich sie nur kurz und braten sie nicht knusprig an.

Die Gnocchi sofort servieren und mit der Sauce deiner Wahl genießen. Auf dem Bild siehst du mein hausgemachtes Bärlauch Pesto.

Im Herbst, passend zu Pilzzeit, liebe ich einen cremigen veganen Pilzrahm. Im Winter darf es auch gerne eine deftige Linsen Bolognese sein oder Tomatensauce a la Matriciana mit roten Zwiebeln und scharf angebratenen Räuchertofu Würfeln.

Lass es dir gut schmecken.