Veganer Kaiserschmarren | Wie in der Berghütte

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Ein guter veganer Kaiserschmarren schmeckt nicht nur auf der Hütte, sondern auch zu Hause. Ich muss sagen, ich habe einige Rezepte ausprobiert, aber es hat eine ganze Weile gedauert, bis ich aus X‑Erfahrungen – guten wie schlechten – mein eigenes Rezept kreiert habe. Jetzt bin ich zufrieden und seitdem gibt es Kaiserschmarrn recht häufig.

Zutaten: Veganer Kaiserschmarren

Für zwei Portionen:

• 200 ml Sojamilch oder ungezuckerte Hafermilch
• 130 g Dinkelmehl
• 1 EL Kichererbsenmehl
• 80 ml Mineralwasser
• 30 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker (weniger süß)
  + 1 EL Zucker zum Karamellisieren
• 1 TL Vanilleessenz
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 2 EL vegane Butter zum Backen

In Rum getränkte Rosinen oder Rosinen pur in den Teig geben, wer mag. Ich mochte noch nie Rosinen, auch nicht im Müsli oder in Riegeln… Mit Puderzucker, Apfelmus, Preiselbeeren oder Powidel (Zwetschgenmus) nach persönlicher Vorliebe servieren.

Veganer Kaiserschmarren: So geht’s

• Alle trockenen und alle flüssigen Zutaten getrennt mischen.

• Die flüssigen Zutaten vorsichtig unterrühren. Wichtig: nicht zu stark mischen, damit der Teig luftig bleibt.

• In einer beschichteten Pfanne die vegane Butter erhitzen, den Teig einfüllen und stocken lassen. In vier Teile teilen und vorsichtig wenden. Anschließend den Teig mit einer Gabel zerreißen und goldbraun backen. 

• Kurz vor Ende der Garzeit den Kaiserschmarren mit Zucker bestreuen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Mit Puderzucker, Apfelmus, Preiselbeeren oder Powidel (Zwetschgenmus) servieren.

Kaiserschmarren FAQ:

Wie wird veganer Kaiserschmarren fluffig?

Für fluffigen veganen Kaiserschmarren helfen vor allem Sprudelwasser, Backpulver oder etwas Natron mit Säure (Apfelessig): Sprudel bringt bereits Luft in den Teig, Backpulver sorgt unkompliziert für Lockerung und Natron funktioniert besonders gut in Kombination mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig. Wichtig ist, den Teig nur kurz zu rühren, eher zähflüssig statt zu fest anzumischen und ihn bei mittlerer Hitze auszubacken – so wird der Kaiserschmarren schön luftig statt kompakt.

Welche Milchalternativen eignen sich für veganen Kaiserschmarren?

Am besten eignen sich für veganen Kaiserschmarren milde, ungesüßte Pflanzendrinks wie Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch. Hafermilch macht den Teig angenehm weich, Sojamilch sorgt durch ihren höheren Eiweißgehalt meist für etwas mehr Bindung und Mandelmilch bringt eine leicht nussige Note mit. Sehr wässrige Alternativen wie Reismilch sind eher weniger geeignet, weil sie dem Teig oft zu wenig Körper geben und der Kaiserschmarren dadurch schneller flach, weich oder etwas gummiartig werden kann. Erbsenmilch kann ebenfalls gut funktionieren: Sie ist proteinreicher und unterstützt die Bindung, hat aber je nach Marke manchmal einen etwas kräftigeren Eigengeschmack, der nicht zu jedem Rezept passt.

Ich hoffe, dir schmeckt mein veganer Kaiserschmarren.

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