Crispy Rice Salad mit Edamame | Knusprig und proteinreich

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Crispy Rice Salad ist gerade wirklich überall – und ehrlich gesagt völlig zurecht. Knuspriger Reis, frisches Gemüse, proteinreiche Edamame und ein würziges Dressing sind einfach eine Kombination, die jeder lieben muss.

Was ich daran besonders gut finde: Das Rezept ist perfekt zur Resteverwertung. Ich werfe grundsätzlich keine Lebensmittel weg und übrig gebliebener Reis vom Vortag wird hier plötzlich zum Highlight. Statt langweilige Reste aufzuwärmen, kommt der Reis mit Knoblauch, Ssamjang und etwas Öl in den Ofen und wird richtig knusprig. Zusammen mit frischem Gemüse entsteht daraus ein Essen, das sich nicht nach „Resteessen“ anfühlt.

Meine Version ist etwas einfacher als viele der viralen Crispy Rice Salads. Mit geraspelten Karotten, Gurke und Edamame aus der Dose, alles Zutaten, die du einfach im Supermarkt bekommst, wenn es keinen Asia-Laden in deiner Nähe gibt. Außerdem kann man super viel variieren und einfach das verwenden, was noch im Kühlschrank liegt.

Zutaten: Crispy Rice Salad

Für den knusprigen Reis

• 300 g gekochter Reis vom Vortag
• 1 EL Ssamjang
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

Für den Salat

• 150 g Edamame
• 1 Salatgurke
• 2 Karotten, grob geraspelt
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Avocado
• 1 große Handvoll Koriander
• 1 große Handvoll Minze
• 2 EL geröstete Erdnüsse oder Cashews (ungesalzen)
• optional: Chili Crunch oder Crispy Chili Oil

Für das Dressing

• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig oder Chinkiang Vinegar
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Sesamöl
• Pfeffer

Crispy Rice Salad: So geht’s

• Den gekochten Reis mit Ssamjang, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Öl und Ahornsirup vermengen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Am besten möglichst flach, damit der Reis richtig knusprig wird.
  
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen und zwischendurch einmal wenden. Der Reis sollte goldbraun und crunchy werden.

• Während der Reis im Ofen ist, Edamame aus der Dose abgießen, oder tiefgefrorene auftauen. Gurke in dünne Scheiben schneiden, Karotten raspeln, Frühlingszwiebeln fein schneiden und die Kräuter grob hacken.

• Gemüse, Kräuter und Edamame mit dem Dressing vermengen. Den knusprigen Reis erst direkt vor dem Servieren darübergeben, damit er crunchy bleibt. Mit gerösteten, gehackten Erdnüssen toppen.

• Nach Geschmack mit Crispy Chilli Oil beträufeln.

FAQ : Crispy Rice Salad mit Edamame

Welcher Reis eignet sich am besten?

Am besten funktioniert kalter Reis vom Vortag. Jasminreis oder Basmatireis werden besonders knusprig und locker. Frisch gekochter Reis enthält oft noch zu viel Feuchtigkeit.

Wie wird der Reis richtig crunchy?

Wichtig ist, den Reis nicht zu dicht auf dem Blech zu verteilen. Außerdem lohnt es sich, ihn während des Backens einmal zu wenden. Im Airfryer funktioniert das übrigens auch richtig gut.

Warum passen Edamame so gut dazu?

Edamame machen den Salat nicht nur sättigender, sondern bringen auch richtig viel pflanzliches Protein mit. Gerade nach dem Sport oder als schnelles Mittagessen finde ich solche Bowls perfekt.

Wie kann ich den Salat proteinreicher machen?

Wenn du den Salat noch proteinreicher machen möchtest, funktioniert das ziemlich einfach. Edamame bringen zwar schon pflanzliches Protein mit, aber gerade nach dem Sport oder langen Outdoor-Tagen darf es bei mir oft noch etwas mehr sein.

Richtig gut passen zum Beispiel: gebratener Tofu, Tempeh oder Seitan, geröstete Kichererbsen und ein zusätzliches Topping aus Hanfsamen oder Sesam.

Yummy: Crispy Rice Salad mit Edamame

Ich liebe Rezepte, die unkompliziert sind, satt machen und sich trotzdem irgendwie besonders anfühlen. Genau das ist dieser Crispy Rice Salad mit Edamame für mich. Der knusprige Reis, das frische Gemüse und das würzige Dressing sind einfach eine richtig gute Kombination – vor allem an warmen Tagen oder wenn man etwas Leichtes möchte, das trotzdem lange sättigt.

Außerdem ist das eines dieser Rezepte, die nie komplett gleich schmecken müssen. Mal landen Gurken darin, mal Rotkohl, mal die letzten Kräuter aus dem Kühlschrank. Gerade deshalb mache ich den Salat aktuell ständig. Er funktioniert als schnelles Mittagessen nach dem Laufen genauso gut wie als unkompliziertes Abendessen oder Meal Prep fürs Büro.

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