Vegane Verpflegung in deutschen Hütten

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Immer häufiger werde ich gefragt: „Jules, kennst du Hütten, die Veganer verpflegen?“ Meine Antwort fiel meist spärlich aus, denn ich kannte nur sehr wenige Hütten und Almen mit einem veganen Angebot. Damals wusste ich von genau zwei Hütten, die ihre Gäste komplett fleischlos bewirten konnten.

Also habe ich nachgefragt und schnell einen Fragenkatalog für die Wirtinnen und Wirte zusammengestellt:

• Gibt es ein veganes Frühstück?
• Kann ich mir eine vegane Brotzeit zum Mitnehmen packen lassen?
• Gibt es immer vegane Gerichte auf der Abend- oder Mittagskarte?
• Werde ich mit veganen Kaffeespezialitäten und veganem Kuchen versorgt?
• Gibt es vegane Snacks zu kaufen?
• Was könnte meine Leser außerdem interessieren?

Daraufhin schickte ich zahlreiche E-Mails nach Deutschland und in den gesamten Alpenraum. In diesem Artikel findest du gesammelte Informationen zu deutschen Hütten. Für die Hütten in Österreich, der Schweiz und Italien habe ich einen zweiten Artikel geschrieben: Vegane Verpflegung in europäischen Hütten.

Ein großes Dankeschön an die Wirte für ihr Engagement, die Beantwortung meiner Fragen, den regen Rezept-Austausch und die lustigen Telefonate. Ohne euch wäre die Bergwelt nur halb so lecker.

Auf diesen Hütten gibt es immer ein veganes Angebot

Die Laberei, Ammergauer Alpen

Die verstaubte Berggaststätte auf dem Laber ist Geschichte, denn im Winter 2021 haben Nadine und Tiziana die Bewirtschaftung der Hütte übernommen. Die beiden sind in Garmisch-Partenkirchen aufgewachsen und haben sich mit ihrem neuen Arbeitsplatz in den Bergen einen kleinen Traum erfüllt. Die Hütte an der Laber Bergstation bietet eine Vielzahl an traditionellen, jedoch modernen Gerichten. Besonders hilfreich sind die grünen Blätter auf der Speisekarte, die auf vegetarische Gerichte hinweisen, sowie der kleine, aber für Veganer so wichtige Satz: „Für vegane Speisen einfach nachfragen.“ Und schon fühle ich mich willkommen…

• Mittag: keine explizit veganen Gerichte auf der Karte, aber Möglichkeiten der Veganisierung wie Hirtennudeln (Tomate, Zwiebeln, Pilze)
• Für Kinder: No-Chicken Nuggets, Nudeln mit Tomatensosse
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen: Aktuell gibt es keine veganen Kuchen oder Süßspeisen, Kaffeespezialitäten und Heiße Schokoladen mit Hafermlich erhältlich (Aufpreis 1 €)
• Weiteres: Sorbets der Pollinger Eismanufaktur

Hier findest du weitere Informationen zur Laberei

Kärlingerhaus am Funtensee, Berchtesgadener Land

Es ist schon einige Jahre her, dass ich mit zwei Freundinnen mehrere Tage um den Königssee gewandert bin. Besonders in Erinnerung geblieben sind mir das Kärlingerhaus, der eiskalte Funtensee und die vollständig vernebelte Saugasse. Auf der Website habe ich gelesen, dass veganes Essen vorbestellt werden muss. Trotzdem wollte ich noch einmal nachfragen. Simone, die vor der Pandemie bei einem der Munich Mountains Girls Trailrunning Stammtische dabei war, hat mir geantwortet. Was ich nicht wusste: Sie ist seit 2021 Köchin im Kärlingerhaus. Wie klein die Welt doch manchmal ist, und wie schnell man einen weiteren Grund findet, um wieder zum Kärlingerhaus zu wandern.

Bei voriger Anmeldung sind die Chancen besonders hoch, „rundum“ vegan sehr gut zu speisen.

Simone Klauer

„Gerade für Übernachtungsgäste ist es sinnvoll und fair dem Team gegenüber, den Wunsch nach veganem Essen anzumelden“, schreibt Simone. „Wenn jemand am Tisch preisgibt, dass er etwas Veganes möchte, das ist dann unnötig stressig.“ Dem Wunsch entspreche ich natürlich gerne. Liebe Simone, mach‘ dich auf einen Besuch gefasst. Ich freu‘ mich darauf.

• Frühstück: Brot, selbstgemachte griechische Orangenmarmelade, veganes Bircher Müsli, herzhafter veganer Aufstrich, Milchalternative (auf Anfrage) sind immer beim Buffet enthalten
• Take Away Brotzeit: Jausenpaket für 7,50 € (mit veganem Aufstrich möglich) + Apfel gegen Obolus
• Tageskarte: keine veganen Gerichte auf der Karte, aber Möglichkeiten wie Bratkartoffeln mit Gemüse
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen: größeres Stück Sachertörtchen, hin und wieder andere vegane Kuchen, fragen lohnt sich
• Abendkarte: Gemüsebrühe mit Einlage, Veggie-Bolognese, Chili sin Carne, Berglinsen-Dal, „Hausdessert“ veganes Sachertörtchen
• Snacks: Manner, Apfel
• Was noch? Glutenunverträglichkeit und andere Allergien können nicht berücksichtigt werden.

Hier findest du weitere Informationen zum Kärlingerhaus

Berggasthaus Herzogstand, Bayrische Voralpen

Ich muss zugeben, dass ich beim Besuch des Herzogstandhauses sehr positiv überrascht war: Es gab eine breite Auswahl an warmen veganen Gerichten. Das hatte ich nicht erwartet, da ich den Berggasthof eher traditionell in Erinnerung hatte. Zwar gibt es zum Frühstück keine vegane Auswahl, aber für einen Lunch ist alles bestens vorbereitet. Besonders genossen habe ich die Couscous-Gemüse-Pflanzerl.

• Mittags-/Abendkarte: Tomatensuppe, Paprika Kartoffelgulasch, Salatteller mit Couscous-Gemüse-Pflanzerl, Folienkartoffel mit Sojajoghurt-Kräuter-Dip
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen:
• Was noch? Manner

Hier findest du weitere Informationen zum Berggasthaus Herzogstand

Höllentalangerhütte, Wettersteingebirge

Die Hütte liegt im Wettersteingebirge südwestlich von Garmisch-Partenkirchen oberhalb der Talgemeinde Grainau im Höllental.
Wenn du zur Höllentalangerhütte wanderst, denke dran Bargeld mitzunehmen, Kartenzahlung ist hier nicht möglich.

• Frühstück: Ja, es gibt ein Veganes Frühstück.
• Take Away Brotzeit: Ja, gegen Aufpreis.
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen: Milchalternativen und manchmal gibt es auch vegane Kuchen,
• Mittags-/Abendkarte: Langkornreis mit Tomatensauce, Linseneintopf, Pilz-Gemüseschüssel, Gröstl, Gemüselaibchen mit Tomatensauce und Salat, Salat
• Übernachtungsgäste: Halbpension ist vegan möglich
• Snacks: keine

Hier findest du weitere Informationen zur Höllentalanger Hütte.

Hündeleskopfhütte, Allgäu

Hüttenwirtin Silvia „Silli“ Beyer lebt seit ihrem 12. Lebensjahr vegetarisch. Der entscheidende Moment war für sie die Erkenntnis, welches Schicksal den liebevoll aufgezogenen Kälbchen bevorsteht. Heute hat sie sich ihren Traum von einer eigenen Hütte erfüllt und kocht ausschließlich mit regionalen, biologisch angebauten Zutaten. Selbst der Kaffee stammt aus einem Hand-in-Hand-Projekt der Allgäuer Firma Rapunzel – fair, biologisch und nachhaltig.

• Brotzeit: Vega-Brot, Bunter Salat mit grösteten Kernen, Flädlesuppe, Alblinsensuppe
• Mittags-/Abendkarte: Glutenfreie Zucchinilasagne, Hüttenwrap
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen: Schokokuchen
• Was noch? Nur auf Vorbestellung: Hündlespatzen (vegane Kässpatzen)

Hier findest du weitere Informationen zum Hündeleskopfhütte

Staufner Haus, Oberstaufen

Regionalität wird auch auf dem Staufner Haus großgeschrieben. Die Wirte machen bei der Kampagne „So schmecken die Berge“ aus Überzeugung mit. Die Zutaten hierfür beziehen sie hauptsächlich aus der umliegenden Region.

• Frühstück: selbstgemachter Humus und Hafermilch sind immer da
• Take Away Brotzeit: Für 3,50 € kannst du dir ein Lunchpaket vom Frühstücksbuffet selbst herrichten, plus Apfel und Wasser
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen: zu 90 % gibt es veganen Schokokuchen.
• Mittags-/Abendkarte: Rotes Thai-Curry mit Reis gibt es immer. Ab und zu ein veganes Tagesgericht, wie zur Zeit meiner Frage: Linseneintopf
• Snacks: Keine
• Was noch? Hausgemachter Holundersirup und Bio-Kaffee geröstet im Allgäu

Hier findest du weitere Informationen zum Staufner Haus.

Tannenhütte, Wank, Partenkirchen

Das Gute liegt so nah… Vor allem für diejneigen, die eine Abendrunde gehen wollen und einen Plazu zum Sundowner suchen.
An der Hütte angekommen, erwartet dich eine überwältigende Aussicht auf das Wettersteinmassiv, von der Dreitorspitze bis zu Deutschlands höchstem Gipfel, der Zugspitze. Wolkenfetzen, Sonnenauf- und Untergänge und das unvergleichliche Blau des Himmels bieten ein beeindruckendes Panorama. Es ist, als säße man auf einem Balkon über den Dächern von Garmisch-Partenkirchen.

• Frühstück: nein, auch keine Milchalternativen
• Süßspeisen & Kuchen: ab und zu veganen Kuchen
• Mittags-/Abendkarte: Veganes Chilli, Salat mit gebratenen Pilzen, Ofenkartoffel mit Salat und Pilzen und wechselnde vegane Tagesangebote.
• Snacks: Veganes Eis aus dem Snackautomaten
• Was noch? Wir arbeiten mit frische, regionalen Produkte und kochen mit Kräutern aus dem eigenen großen Kräutergarten.

Hier findest du weitere Informationen zur Tannenhütte.

Watzmannhaus, Nationalpark Berchtesgaden

Annette Verst, verantwortlich für Einkauf und Küche, schreibt: „Auf dem Watzmannhaus legen wir großen Wert auf Frische, Regionalität und Nachhaltigkeit unserer Speisen. Daher bieten wir nur eine kleine, aber sehr feine Speisekarte an. Auch Vegetarier und Veganer werden sich bei uns sehr wohl fühlen. Lassen Sie sich überraschen!“ Ich freue mich schon darauf, mich überraschen zu lassen, und der nächste Besuch ist bereits in Planung.

• Frühstück: Es gibt ein veganes Frühstück aber keine Milchalternativen.
• Take Away Brotzeit: Ja
• Süßspeisen, Kaffee & Kuchen: Nein
• Mittags-/Abendkarte: Spagetti Tomatensauce, Linseneintopf, Bratkartoffeln und verschiedene Salate.
• Snacks: Nein
• Was noch? Glutenfreie Gerichte, Kuchen und Brot

Hier findest du weitere Informationen zum Watzmannhaus.

Auf diesen Hütten gibt es veganes Essen bei Reservierung

Die Wirte folgender Hütten haben zwar keine oder kaum veganen Angebote, aber können auf Anfrage / bei Reservierung auf Unverträglichkeiten eingehen und auch vegan kochen. Nachfragen lohnt sich.

Blaueishütte, Ramsau, Berchtesgaden
Die Familie Hang ist stets bemüht, allen Wünschen ihrer Gäste nachzukommen, kann jedoch nicht immer garantieren, dass alles zu 100 % passt. Für vegane Optionen solltest du daher besser vorher nachfragen, denn veganen Erbsen- oder Linseneintopf gibt es nicht immer. Das vegane Grünkernchili, das ich auf der DAV-Website entdeckt habe, würde ich allerdings sehr gerne einmal probieren. Beim Frühstücksbuffet gibt es leider keine herzhaften Aufstriche, sondern nur Obst, Müsli und Marmelade. Dafür wird Mandelmilch für Müsli und Kaffee angeboten.

Hier findest du weitere Informationen zur Blaueishütte.

Tutzinger Hütte, Benediktenwand, Bayrische Voralpen
„Es geht nicht nur darum, vegane oder vegetarische Ernährung abzudecken. Es ist eine generelle Herausforderung, die Problematik von Gluten, Laktose, Allergien usw. zu berücksichtigen“, sagt Sabine Jauernig. „Trotzdem haben wir einen veganen roten Linseneintopf auf der Karte, der nicht nur von Veganern gerne gegessen wird.“ Das reicht mir schon, denn ich kenne die Tutzinger Hütte gut und erinnere mich an fantastische und lustige Abende. Die wunderbaren Steinböcke an der Benediktenwand tragen ebenfalls dazu bei, dass ich immer wieder gerne hierherkomme.

Hier findest du weitere Informationen zur Tutzinger Hütte

Wenn es kein veganes Angebot auf deiner Wunschhütte gibt?

Falls du eine Hütte besuchst, die dich nicht vegan verpflegen kann, und du dir etwas Leckeres mitnehmen möchtest, empfehle ich dir mein Bananenbrot, Frühstücks Muffins oder Müsliriegel. Besonders toll ist auch dass Süßkartoffelbrot, das ich fürs Himmeblau Magazin entwickelt habe. Frisches Brot mit Cashew Frischkäse als herzhaften Aufstrich macht ebenfalls ordentlich satt. Für deinen Haferkaffee kann ich Hafermilch in Pulverform zum Mitnehmen empfehlen.

Better Safe Than Sorry.
Wenn du dir nicht sicher bist, ob du vegan verpflegt werden kannst, frage am besten schon bei der Reservierung nach. Nichts ist demotivierender, als trockenes Brot zu kauen, während alle anderen schlemmen. Außerdem vermeidest du so unnötigen Stress für die Küchenmannschaft.

Fazit: Überraschend. Ausbaufähig. Auf dem richtigen Weg.

Teilweise war ich überrascht, wie groß das vegane Angebot auf den Hütten war. Natürlich doppelten sich Fragen wie: „Wir bekommen kaum frische Waren und haben kaum Lagermöglichkeiten, was sollen wir da anbieten?“ Aber direkt danach wurde Interesse nach Möglichkeiten bekundet, nach Rezepten und Tipps gefragt haben. Es gab auch einige AHA-Momente a la „Oh, Bananenbrot ist eine gute Idee!“, „Manner ist tatsächlich vegan?“ oder „Humus könnten wir tatsächlich selbst machen.“ Ich bin sehr positiv gestimmt, was die Zukunft angeht, und freue mich darauf, einige Hütten bald zu besuchen.

Ich hoffe, ich konnte dir eine erste kleine Übersicht zu Vegane Verpflegung in deutschen Hütten geben. Wenn du Tipps hast oder eine Hütte unbedingt in die Liste aufgenommen werden soll, dann schreib mir oder kommentiere diesen Artikel.

Wie bereits angekündigt, erwarte ich noch zahlreiche Antworten, deswegen schau bald wieder auf meinem Blog vorbei, dann wirst du noch mehr Informationen zu Vegane Verpflegung in deutschen Hütten finden.

Foto Credits zu Vegane Verpflegung in deutschen Hütten:
Laberei: www.dielaberei.de
Blaueishütte: www.blaueishuette.de
Hündeleskopfhütte: www.huendeleskopfhuette.de
Kärlingerhaus: Thomas Kujat für www.berchtesgaden.de
Staufner Haus: Christoph Erd, Martin Erd
Tannenhütte: www.tannenhuette.de
Tutziger Hütte: www.tutzinger-huette.de
Watzmannhaus: Watzmannhaus